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仙剑客栈108道菜肴说明

时间:2009-06-25来源:未知 作者:admin 点击:
内容简介:仙剑客栈108道菜肴说明 顺带提一下 游戏 里提到的两个唐代大宴会。要论饮食, 中国 可称得上第一,早在《周礼》一类的制度典籍里就记录下了三代的饮食状况,而且饮食是随着社会经济的繁荣而繁荣的,唐代承平日久,宴饮和饮食技术也十分发达。材料来源于网上

仙剑客栈108道菜肴说明
顺带提一下游戏里提到的两个唐代大宴会。要论饮食,中国可称得上第一,早在《周礼》一类的制度典籍里就记录下了三代的饮食状况,而且饮食是随着社会经济的繁荣而繁荣的,唐代承平日久,宴饮和饮食技术也十分发达。材料来源于网上,仅作了必要的修改和补充。

曲江为唐代京都长安东南的游赏胜地,上自皇帝,下至士庶,都在曲江池畔举行游宴活动,类型名目繁多,通称为曲江宴。唐诗中吟咏甚多,李绅《忆春日曲江宴后许至芙蓉园》:“春风上苑开桃李,诏许看花入御园。香径草中回玉勒,凤凰池畔泛金樽。绿丝垂柳遮风暗,红药低丛拂砌繁。归绕曲江烟景晚,未央明月锁千门。”王维《奉和圣制赐史供奉曲江宴应制》:“侍从有邹枚,琼筵就水开。言陪柏梁宴,新下建章来。对酒山河满,移舟草树回。天文同丽日,驻景惜行杯。”
“烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除,好朋同僚一起慰贺,盛宴置酒馔、音乐,谓之“烧尾。”又据《辨物小志》记:“唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天子,名曰烧尾。”可见“烧尾宴”有两种一种是在官场同僚间举行的,一种是由大臣敬奉皇上的。

“烧尾”的得名,同样有两种说法。一说新羊入群,群羊欺生,屡犯新羊,而只有将新羊尾巴烧掉,新羊才能安生,融入群羊之中。二说老虎变人,尾巴犹存,只有将其尾巴烧掉,老虎才能真正变为人。此外,还有鲤鱼跃龙门,非天火(雷电)将其尾烧掉而不能过的传说。可见“烧尾”乃是由民间传说得名,并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。


唐代的“烧尾宴”举办过多次。韦巨源是在唐中宗景龙二年(7O8)“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的。尽管“烧尾宴”的食单已不全,只留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文,却仍极有参考价值。“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作,取名华丽,制法不同,风味多样。如面点有“单笼金乳酥”、“曼陀样夹饼”、“巨胜奴”、“贵妃红”、“婆罗门轻高面”(笼蒸)、“生进二十四气馄饨”(花形、馅料各异)、“见风消”、“水晶龙凤糕”、“汉宫棋”、“素蒸音声部”、“生进鸭花汤饼”等等,菜肴则有“白龙臛”、“乳酿鱼”、“葱醋鸡”(入笼)、“八仙盘”(剔鹅作八副)、“仙人脔”、“箸头春”(炙活鹑子)、“五生盘”、“遍地锦装鳖”、“汤浴绣丸”等等。

腊八粥:用红枣、粳米、栗子、红豆、云豆、莲子、花生、百合等八种谷物和干果熬制而成的粥。习俗在十二月八日佛祖得道这一天享用。

炒饭:将米蒸熟后以热油炒制,通常会添加蔬菜、海鲜、肉蛋类或水果等辅料,根据辅料不同有多种不同的口味和名目,是很常见的食品。

汤圆:糯米粉加水揉匀,包不同口味的馅。可以煮或者煎炸食用,有甜馅和咸馅之分。在正月十五元宵节的时候食用象征吉祥如意。

荷叶饼:分别用沸水和冷水将面粉揉成面团,烙制成手掌大小的面饼。特点是饼小筋道,色泽雪白,其薄如纸,一饼两片,耐嚼味香。

寿桃包:用发酵面团制成桃叶托桃形状,并以食用色素装饰,包有多种不同馅心,蒸熟而成。形状吉利,味道甜美。多用于喜庆寿宴。

春卷:用又薄又圆富有韧性的面皮包住馅料,卷成扁圆条形的坯,用中火炸成的食品。馅料一般为蔬菜和肉类,有甜咸两种口味,色泽金黄,外皮脆香。

八宝饭:以糯米、豆沙馅为底,上面镶有莲子、蜜枣等八种蜜饯制成的图案,蒸熟后浇上蜜糖汁食用。看起来色泽鲜艳,吃起来汁浓清甜。

叉烧包:用带甜味的发酵面团包上叉烧肉馅蒸制而成。颜色洁白、口感松软,富有弹性。包子顶端自然开裂散发香气,味道浓厚。

臊子面:将肉或鱼切成小丁或小片,加多种调味料煸炒成熟后,兑入鲜汤,制成“臊子”,将煮熟的的面条沥净水分,浇上“臊子”即成。

花篮烧卖:用汤面团制成边缘褶皱的荷叶状皮,包上肉类或海鲜馅心,在中间收口,边缘散开,露出部分馅心,呈花篮形状,经蒸制而成。_

髓饼:用动物骨中的凝脂,加蜜将面粉制成饼坯,在炉中令其两面受热烤制而成。是中国最古老的面食之一。

椿根馄饨:用香椿树根磨成粉混合在面粉里制成面皮,包裹肉馅后,在汤锅中煮熟即成。有香椿的鲜香味道,有暖胃消食的功效。

山药拨鱼:用面粉、豆粉同熟山药制成稠糊,用三棱竹筷拨入沸汤锅中,形成两头尖中间圆的鱼形面条。煮熟后捞出浇肉酱食用。

湖州粽子:用苇叶或竹叶包裹糯米、小枣、豆沙、肉类等蒸制,五月五日端午节食用,纪念投江自尽的楚国诗人屈原。有甜、咸两大种类。

蚝仔粥:用糯米、牡蛎、猪肉片加少量酱油同煮而成的粥。食用时浇上葱油,撒上鲜蒜、胡椒粉即成。

褡裢火烧:用冷水面团,加猪肉馅,包成长方形烙制成焦黄色而成。类似装钱用的褡裢的形状,所以得名“褡裢火烧”。

眉毛酥:用熟猪油、水、面粉和成面团,反复多次折叠制成面皮,包裹红豆沙,并捏成绳纹花边,旺火炸制而成。成品雪白,外皮层次丝丝分明,型如娥眉。


银丝卷:发酵面团中揉入白糖,一部分抻成细面条切成小段,另一部分擀作薄皮将面条卷好再经蒸制。柔软饱满,丝条均匀,清香微甜。

太后饼:将面团抹猪板油泥,擀成饼坯后遍涂蜂蜜,烘至金黄色即成。柔软适口,甜而不腻。相传是汉文帝的母亲薄太后最喜欢吃的东西,因而得名。

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