生姜是常用的调味品，也是中国四大名菜之一，有“中国菜的百科全书”之称。姜性辛温，无毒；有健胃止呕、温中止呕之功效。另外也有预防疾病的作用。在南方还有“姜三吃”之说，就是生姜与辣椒一起食用。生姜虽然不能生吃，但是可用于煎、炒和凉拌。如果想要挑选好姜，我们应该注意以下几点：姜的品种很多，如何挑选到优质姜？
挑选好的生姜
选择生姜要选择带皮的，有完整的老姜，或者是表皮的姜，而且老姜的姜皮要厚一点，肉质要好，要带着泥土，不会腐烂或者变色。姜皮的颜色要偏黄一些，并且表面有一层薄薄的白霜，像是霉斑，这种姜姜皮厚不会太好吃。姜肉的颜色是比较深的，而且肉丝颜色也要偏深一些，如果感觉颜色很深的生姜都是坏掉了或者已经坏掉了的姜是新鲜的生姜，而且水分含量很多。如果姜变得越来越小，而且没有白霜或变色也已经变质了。买生姜一定要挑选表皮上没有白霜的，颜色呈棕黄色、红黄色或者黄褐色。
挑选适合做调料的生姜
我们平常做菜都会用到生姜，而且在使用生姜的时候很多人都会选择切丝，其实生姜也有很多种，一般我们经常见到的有香姜的和普通姜的区分。香姜：香生姜一般为鲜姜，含有很多水分，比较适合用来做凉拌菜，或者炒菜等，但也可以用来做姜汤。而普通姜则属于姜黄姜，和普通姜最大的区别就在于香味方面。香姜：香味非常浓郁而且很香，而且辛辣味也非常重，常用来炒姜丝或者是炒辣椒等，而普通姜则更适合炒肉、羊肉等油脂比较多的食物食用。姜中富含多种维生素和矿物质以及一些挥发性化合物等人体所需的营养物质，也有一定的药用价值。不过生姜属于寒性品种，所以并不适合脾胃虚寒的人食用。而香姜的味道辛辣味比较重，所以一般用于凉拌食用或炒菜等。
选择有营养的生姜
姜有许多不同的品种，主要有大姜、金姜，大姜就是大姜，主要是指品质好的大姜，但是小姜一般是指比较嫩的小姜；小姜虽然没有大姜那么香，但是其营养成分是比较丰富，有较多的维生素C及胡萝卜素等营养物质；小姜在制作菜肴或者煲汤的时候会用到，所以选购时尽量选择小姜；金姜主要指外表比较黑和干瘪的，一般都是用来煲汤食用；而大姜又分大头姜和小头姜。
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