牛排，又叫西冷牛排，是用牛前腿肉经腌制而成的一种肉制品，一般在西餐厅和餐馆都会提供这种食品。牛排腌制时需要注意：第一步：牛肉腌制时必须充分搅拌使牛肉充分吸收调味料和水分，否则会影响牛肉的肉质口感以及肉汁比例；第二步：牛肉要经过腌制后再食用；第三步：煎牛排时加少许油煎熟备用。牛排本身不能经过腌制，因为在腌制过程中可能会导致牛肉味道变差。所以腌制后牛肉不仅要使肉汁变得丰富味道更好，而且还要保证牛肉不会腐败。我们一般都会将牛肉先放入冰箱冷冻起来，经过解冻等加工处理之后才能食用，冷冻牛肉不仅营养丰富而且不会变质发霉。下面就来介绍一下牛排如何腌制比较好？
一、牛排腌制的具体步骤
第一步：牛肉腌制前要将牛肉进行充分的清洗，可以用清水或者是料酒来清洗牛肉，并且要将牛肉腌制好之后再进行烹饪。第二步.牛肉腌制的时候要进行充分搅拌，并且要注意搅拌的力度。可以用手将牛肉抓匀之后再放入食盐以及黑胡椒粉搅拌均匀，并且将牛肉的表面也需要涂抹上调料。第三步：将调料涂抹均匀之后要用手将牛肉抓匀之后再放入到盘子当中，之后要放入冰箱冷冻一晚上。第四步：第二天将牛肉取出进行烹饪就可以食用了。
二、牛排的烹饪方法
煎牛排：一块牛肉的两面都煎一下，使之更加入味，牛排是用牛肉煎出来的，所以不要切得太厚，否则牛肉不容易熟。煎牛排一般都在平底锅里，不需要加油，在平底锅上放一点油就可以了。如果想吃煎熟了的牛肉口感会比较嫩一些。牛肉在煮的过程中会慢慢地渗入到汤汁中，这样做出来的牛肉口感比较嫩，比较有嚼劲，所以一般用水煮的方法来煎牛肉。
三、牛排的营养价值及保健作用
1、营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，容易被人体吸收利用，能提高人体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面有重要作用。2、保健作用：牛肉中含有丰富的钾和镁元素，可帮助调节神经肌肉的兴奋性，有助于提高肌肉的强度和力量，帮助消除疲劳。3、适宜人群：牛肉所含维生素B1、B2较其他肉类多见，而且都具有抗氧化作用，能有效清除体内自由基，从而增强人体免疫力。4、功效作用：牛肉含铁量较高，对缺铁性贫血和佝偻病患者有食疗作用。5、食用方法：煎制方法有多种。
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