梅菜是广东客家地区的一种风味特色小吃，以梅菜为主料，配上五花肉和虾米等配料做成的，一般用于招待贵客，因此称为“梅菜扣肉”为粤菜系中著名的客家菜。梅菜扣肉是以五花肉和梅菜为主要原料制作而成的，以鲜梅菜为辅料制作而成，是一道非常好吃的客家菜，梅菜扣肉中的梅菜菜式很多人都非常熟悉吗？梅菜扣肉是广东梅州一道名菜，一般都是以梅菜为主料制作而成，因此也有人称之为“梅菜扣肉”。这道菜虽然好吃但制作步骤比较复杂，而且制作方法也很简单；梅菜洗净后浸泡一晚后捞出沥干水分备用，五花肉切块放入锅中焯水之后倒入砂锅中加姜片和黄酒拌炒至变色再加入酱油和冰糖翻炒均匀后倒入开水煮上半个小时后捞出沥干水分待用。
1.先在碗中放入酱油、冰糖、老抽、黄酒、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、八角、干辣椒和食盐少许，再加入半碗清水搅拌均匀备用；
2.再在碗中加入生抽、老抽、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。3.将锅中放入食用油，油热后放入腌制好的肉皮，将肉皮朝下放入锅中炸制金黄捞出晾凉备用。4.将锅中留底油烧热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶、葱段和姜片炒出香味。5.将炸好的肉皮朝下入到锅中炸制金黄色后捞出切块放入碗中备用。6.将砂锅大火烧热后把肉块放入到砂锅中大火煮上15分钟左右取出后切成两半即可吃了。
2.在碗中放入泡好的梅菜、梅菜洗净后切成段之后倒入锅中加清水烧开煮上30分钟捞出备用；
3.在碗中放入五花肉，再加入生抽、老抽、盐和姜片搅拌均匀，再倒入开水煮上15分钟。4.拿出碗把腌制好的五花肉盛出放入碗中，然后再倒上一勺干淀粉。再倒入适量的油，油温烧至6成热后把肉倒入锅中炸制金黄色捞出待用；5.将炸好备用的五花肉皮朝下平铺在盘子底部并切成均匀的薄片。在锅中倒入适量的油爆香姜片、蒜片和干辣椒圈后把炸好的五花肉皮朝下平铺在盘子底部放入锅中加热；6.然后再倒入适量的酱油、老抽、盐、糖和适量的水大火煮开之后再用小火慢慢煮上40分钟。
3.在锅中倒入食用油烧热均匀之后放入处理好的五花肉炒上颜色然后倒入开水继续煮上30分钟捞出放入碗中；
4.锅中加入适量的清水烧开后加入梅菜煮上半个小时再捞出沥干水分待用。5.再把处理好的五花肉放入碗中加入少许盐、酱油、料酒和生粉腌制上半个小时入味。6.在锅中倒入适量食用油烧热后倒入处理好有五花肉且晾干水分的碗中加入青椒末、香菜段、葱段和蚝油拌匀成酱汁。7.在锅中倒入少许油烧热后倒入葱姜蒜末炒香后倒入酱汁拌匀装盘撒上适量干姜末和蒜末再把碗中调好的料汁均匀洒在扣肉上再撒上一些香菜段即可上桌开吃。
4.锅中加入少许食用油烧热倒入葱段煸出香味之后加入姜片煸出香味翻炒均匀后加入老抽翻炒均匀再加入少许白糖翻炒均匀之后倒入泡好的梅菜段继续翻炒半个小时后放入生抽、盐翻炒均匀出锅即可。
梅菜扣肉的制作方法很简单，但想要做好却是非常困难的，特别是在吃之前还需要用水将猪皮煮开，之后才能进行下一步环节，所以说这一步也非常关键，但是有些人不知道该怎么做梅菜扣肉的制作方法；梅菜扣肉中有很多菜我们可以一起来了解一下，梅菜是我国著名的客家菜肴，主要以五花肉和梅菜为主要原料制作而成，但是这道菜制作出来之后味道非常鲜美。这道菜中的酱汁在制作上也有很多地方都可以选择。五花肉切好后放入砂锅中加姜片、黄酒拌炒备用，然后放入五花肉翻炒至变色再加入冰糖调味翻炒匀调成糖色备用。
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